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【走进梧州历史】百年传统方物概览(上)

时间:2021-02-23 07:16 来源:网络整理 转载:四川资讯网
百年传统以上之梧州食物佳品,驰名远近、梧人共识者,计有:纸包鸡、生炒田螺、蜜枣、龟苓膏、桑寄生、六堡茶、凉茶、三蛇酒、蛤蚧酒、豆腐渣、灰水粽、瓦煲饭,以及味龙虱、艾糍、艇仔粥、中秋月饼、蜜柚、传统腊味、冰泉豆浆等。在毛廷贵、陈金源先生主

百年传统以上之梧州食物佳品,驰名远近、梧人共识者,计有:纸包鸡、生炒田螺、蜜枣、龟苓膏、桑寄生、六堡茶、凉茶、三蛇酒、蛤蚧酒、豆腐渣、灰水粽、瓦煲饭,以及味龙虱、艾糍、艇仔粥、中秋月饼、蜜柚、传统腊味、冰泉豆浆等。在毛廷贵、陈金源先生主编的《梧州旅游》(广西教育出版社2005年9月出版)中有详细介绍,现赞评如下:

纸包鸡,中国鸡品一绝。取三黄项鸡,去头、颈、脚、翼、脊,花刀斩件,以酱油、白糖、汾酒(非汾酒不可)、姜汁、五香粉、鸡精、麻油、生葱调腌,以玉扣纸包而炸之熟。上碟,筷子划开玉扣纸,鸡件嫩黄透熟,奇香蒸腾扑鼻。史载“南天王”陈济棠当年主政广东,为宴客,遣水上飞机泊梧江,购粤西楼即制纸包鸡急飞广州,上席时,纸包尚热,鸡件喷香,宾客无不称奇,此品遂名扬天下。

生炒田螺,螺静置即吐泥,擦洗净放,敲去螺尖,急火爆炒,配料为花椒、八角、紫苏、辣椒、姜片、蒜头、豆豉、蚝油、白酒等,爆炒后文火焖透。食时以手捉螺,牙签挑肉。另一法,为吾妻创制:田螺吐泥净洗后,不必敲尖,静放锅中,待螺伸头出壳爬动,微火慢热,螺不回缩即加配料,急火爆炒,稍焖即成,食时不必用牙签,配料入肉,味更佳。

蜜枣,数百年特产。制法:刮花枣身,漂煮去胶,加糖熬煮,捏成鞍形,晾晒至干即可包装。梧产此枣,肉厚核小,金丝橙泽,入口爽化,煲汤佳料,蜜枣粥喂婴儿,增食欲。

龟苓膏,用龟板、茯苓、金银花、生地、蒲公英、槐花、玄参等药料熬制。有滋阴补肾,拔毒生肌,消斑养颜,祛湿利尿功效,为南方暑热之保健佳品。龟苓膏向以梧州出品为正宗,此乃天下人之共识也。

桑寄生,以长洲杨村之响水寄生为上品。桑寄生除煎茶、泡酒外,可煮为寄生蛋茶、红枣寄生茶,为梧人家居尤物,桑寄生茶药效了得,补肝肾、祛风湿、强筋骨、养血、安胎、降血压,妇科良药,曾治愈慈禧太后的老年风痛,遂成贡品。

六堡茶,东汉交州时代梧人已饮六堡茶,且是品茗式的茶艺之道,非是原始式的牛饮。从东汉末代献帝时算起,至今已有1800多年;若按史家惯例说,把交趾刺史部也视为交州(均系岭南首府),从武帝元鼎六年(前111年)算来,则足足2120年。饮了两千余年的茶,遍审中国茶叶史、茶艺史,有哪一家呵,古县志、府志对六堡茶的记载确是寥寥数语,而进入清末民初,此茶出口南洋,就不绝如缕地在外贸记录有载,从此六堡茶就成了梧州的名片,招摇过市于海外,国内市场竟不识其名,更难得一亲其芳泽。

风拂花影动,疑是玉人来。今日国人时兴黑茶,滇茶普洱开了路,同为黑茶的娇娃六堡杀个回马枪,竟连年在国际茶博会夺金,竞拍时有一市斤(500克)成交价3.6万元者!不鸣则已,一鸣惊人,陈年六堡茶纷纷成为识者的收藏品,身价百倍。

饮茶品茗,就是品文化、品艺术、品哲思、品禅意,如此境界,一盏红浓陈醇的六堡茶,会让你品出六堡茶园那片山水阳光和雨露,品出苍梧的天地灵气与乡情,品出采茶那六堡女子指尖上的余温!呵呵,就那么神,茶之为道,一杯人间好浓的祝福呵!这杯祝福,等了你两千年,从汉武帝那时,从茶圣陆羽那时,从天地玄黄那时。

凉茶,北方人来梧州,水土不服 ,有办法,饮凉茶!神农尝百草,梧人效其智,出其神,生草药,选其效验,煲之常饮,不离不弃,去暑热,清湿毒,抗瘴疠。能饮凉茶者,才算梧州人,在梧州,凉茶铺多过米店,历来如此。

三蛇酒,三蛇即苍梧盛产的金环蛇(金脚带)、眼镜蛇(饭铲头)、灰鼠蛇(过树榕),用高度米酒浸泡而成。此酒对风湿、瘫痪、关节炎、气管炎、惊悸、神经衰弱均有疗效。常饮强筋壮骨、舒筋活络。此酒长期畅销世界各地,外江人因饮三蛇而识梧州。

蛤蚧酒,同三蛇酒齐名。药用蛤蚧,补肾温肺、壮阳益精、行血、止喘镇咳、治虚劳喘、咯血、脚软膝冷、阳痿早泄,功效独到,传统男性“伟哥”补品。将生蛤蚧剖腹去内脏高度白酒浸制而成。也有用干品浸酒、或熬汤。

豆腐渣,制豆腐或豆浆之余渣,经沤制发霉长红橙色毛菌而成。有丰富的酶生物,营养丰富。刮去表层,切片切粒均可,配肉或蔬,或汤或炒,席上鲜珍,为梧独有,他地均难制作,带出外地煮吃亦失风味,何也,府江之水秘制,数百年独沽一味。

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